Содержание:

Введение……………………………………………………………………………....4

1 Описание технологического процесса производства…………………….......5

1.1  Что такое натуральное вино……………………………………………..........6

1.2  Характеристика вина………………………………………………………....11

2          Основные правила переработки винограда и приготовления вин…......22

3          3 Уход за виноматериалами……………………………………………..........25

4          Подготовка помещения, винодельческой тары, оборудования………....27

5           Характеристика производства вина……………………………………......32

5.1  Получение сока из плодов и ягод………………………………….………...32

5.2  Причины порчи свежеотжатого сока………………………………….…....42

6          Характеристика технологии производства вин…………………………...46

6.1  Приготовление сусла…………………………………………………….…....46

6.2  Бурное брожение и уход за ним………………………………………….…...54

6.3  Снятие вина с осадка………………………………………………………….61

6.4  Тихое брожение и уход за ним.……………………………………….. ……..64

6.5  Подслащивание десертных и ликерных вин…………………………...….66

7          Созревание и выдержка вина………………………………………………...67

8          Обработка вина……………………………………………………….………..69

9          Исследование готового вина…………………………………………………86

10     Розлив и хранение вин в бутылях…………………………………….……..89

11     Болезни и пороки вина………………………………………………………..93

12     Динамика трудозатрат, обусловленная развитием технологического процесса.................................................................………….…………………..97

13     Уровень технологии технологического процесса…………………….......98

14     Структура технологического процесса……………………………...…….100

Заключение………………………………………………………………………..101

Литература…………………………………………...............................................102